Perfect Day fue co-fundada por dos jóvenes científicos con experiencia en
ingeniería biomédica. Hace tres años, uno estaba trabajando en vacunas de nueva
generación en Boston, y el otro en ingeniería de tejidos, en Nueva York. No se
conocían entre sí, pero sabían que ambos tenían esta idea loca sobre la
fabricación de leche sin vacas, y se pusieron en contacto. Se cayeron bien y
comenzaron a trabajar en una forma de hacer su sueño una realidad.
Así crearon una leche
sintética que no provenía de vacas, pero sabía cómo ella y tenía todos sus
nutrientes. Suena imposible, pero los dos dicen que su producto innovador se
basa en una tecnología que ha existido por mucho tiempo.
La elaboración de la leche comienza con levadura, pero no
cualquier levadura, la tomaron del Departamento de Agricultura de Estados
Unidos, y la convirtieron en leche de vaca haciendo uso de la tecnología de
impresión 3D.
Lo que hicieron fue poner sus manos en un modelo de ADN de
una vaca, y utilizaron la impresora 3D para crear un laboratorio. Entonces
insertaron esta secuencia de ADN en una ubicación específica de la levadura
para hacer que actúe como su vaca. Ahora, cuando la levadura fermenta el azúcar
como lo hace normalmente, produce proteínas de la leche verdadera (caseína y
suero), que luego se combinan con grasas vegetales y nutrientes para crear la
leche sin lactosa.
“El cuerpo no puede distinguir la diferencia porque es la
misma en todos los sentidos significativos”, dijo uno de sus creadores. Su
sabor es casi exactamente el mismo, tiene la misma textura, pero no contiene
lactosa, y no proviene de vacas reales. Perfect day espera lanzar su primer
producto de leche sintética para finales de 2017.
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