El queso de leche de cabra a menudo se combina con hierbas o
miel, pero una marca Australiana, y la chef Kris Lloyd Artisan crearon Anthill,
un queso que está cubierto con hormigas verdes. Como describe Kris Lloyd, el
sabor de las hormigas tejedoras recuerda a una combinación que proporciona un
“suave pop de cítricos, casi como un polvo efervescente”. Mientras que el
Anthill solo había estado disponible anteriormente en Australia, ahora el
producto se está importando a los Estados Unidos. Como el queso de cabra tiene
un largo viaje hacia el extranjero, la compañía está utilizando nuevas
tecnologías para extender la vida útil del producto. Al mismo tiempo, los
consumidores norteamericanos se están familiarizando con la idea de los
insectos comestibles como fuente sostenible de proteínas, y también están
recurriendo al queso de cabra como una proteína más enriquecida, con menos
colesterol y más fácil de digerir que el queso elaborado con leche de vaca.
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